Nguyên liệu: cá thu chay, ớt sừng, súp nước tương, hạt nêm chay, dầu ăn, đường, boa-rô, rau răm. Hòa tan nước tương với hạt nêm, đường và tiêu. Rau răm nhặt sạch. Phi thơm boa-rô đã bào mỏng rồi cho vào hỗn hợp nước tương, nấu sôi. Cho cá vào đun đến khi cạn, tắt lửa. Sau cùng cho rau răm vào. Dùng nóng.
2. Chả cá thu nướng mắm.
Nguyên liệu: cá thu, mỡ, sả, chanh, xà lách, mắm tôm, ớt băm, đường, bột nêm. Luộc chín mỡ, thái hạt lựu trộn với đường, phơi nắng. Lọc bỏ xương và da cá thu, cho vào cối quết thật nhuyễn. Cho 1 thìa cà phê mắm tôm, mỡ, chút bột nêm vào cá, trộn đều. Quấn cá đã quết vào đầu cây sả, nướng chín. Pha thêm nước mắm.
3. Mắm cá thu kho thịt.
Nguyên liệu: khứa mắm cá thu, thịt xay, nấm đông cô, bát nước dùng, nhánh gừng nhỏ, ớt, hành lá, hành xay, tỏi xay, đường, tiêu, dầu ăn. Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt đôi. Gừng, ớt, hành thái sợi. Đun nóng 1 thìa súp dầu, phi thơm hành, tỏi, cho thịt vào xào săn, đổ nước dùng vào đun sôi. Sau đó cho mắm cá vào đun sôi. Nêm đường, tiêu, nấm vào, nấu khoảng 15 phút, tắt lửa.
4. Cá thu kho sốt Thanh trà.
Nguyên liệu: cá thu thái lát, quả thanh trà (ảnh), hành tím, tỏi, hạt nêm, nước mắm, đường, bột nghệ, muối, tiêu, dầu ăn. Cá thu xát muối, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, để thấm gia vị khoảng 5 phút. Thanh trà gọt vỏ, lấy phần thịt xay nhuyễn với 30ml nước và 5 thìa cà phê đường. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn. Cho 1 ít vào cá ướp cho thơm.
Đun nóng khoảng 2/3 bát dầu ăn. Cho cá vào rán sơ. Cho 1 thìa súp dầu ăn vào nồi, đun nóng, phi thơm hành tỏi băm. Sau đó, cho tiếp cá và 50ml nước nóng vào, nêm 1,5 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm. Kho cá khoảng 5 phút với lửa nhỏ. Cho nước thanh trà vào nấu riêu riêu đến khi nước sệt lại, rắc tiêu.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét